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Entremet mousse chocolat

Posté par lianita le 18 juin 2009

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Pour la génoise :

- 6 cs de son d’avoine ( à mixer )

- 3 cs de son de blé ( à mixer )

- 1 sachet de levure

- 3 cs de maïzéna

- 7 grosses cs de fb 0%

- 6 oeufs

- 2 à 3 cs d’édulcorant liquide

- 1 à 1.5 cs d’arôme vanille

===>> Mélanger les sons mixés, la levure et la maïzéna, puis rajouter les 6 jaunes d’oeufs, l’édulcorant et l’arôme. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Enfourner dans un moule ( silicone ) 30 min à 200° ( four préchauffé ). Retirer et laisser refroidir.

Pour la mousse :

- 7 cs de lait écrémé en poudre très finement mixé

- 1 cs de cacao maigre en poudre

- 3 cs d’aspartam

- 100 ml de lait écrémé

- 3 oeufs

===>> Mélanger ensemble le lait en poudre, le cacao et l’aspartam. Ajouter le lait et les 3 jaunes d’oeufs pour avoir un appareil homogène, ni trop liquide, ni trop épais. Y incorporer délicatement à la spatule les 3 blancs battus en neige bien ferme. Réserver au frais au moins 1h.

===>> Procéder au montage de l’entremet en ouvrant la génoise en deux et en garnissant l’intérieur de mousse au chocolat. Possibilité d’en mettre également sur le dessus.

N.B.: Photo pas top, mais c’est super bon!!

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Hachis parmentier revisité

Posté par lianita le 18 juin 2009

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Pour la viande hâchée à la bolognaise :

- 400 grs environ de boeuf hâché à 10% max de MG

- 1 belle tomate coupée en petits dés

- 1/2 carotte râpée

- oignons émincé à convenance

- 1 boîte de concentré de tomate ( environ 140 grs )

- 1/2 à 1 cs de piment rouge en poudre et/ou paprika en poudre


===>> Dans une casserole faire rapidement revenir la tomate, la carotte et l’oignon avant d’y ajouter le concentré de tomate et son contenant en eau chaude. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes après avoir salé et poivré ( j’y ai rajouté un peu d’ail en poudre ). Faire revenir la viande hâchée dans une poêle puis y ajouter la sauce tomate. Laiser mijoter quelques minutes puis réserver.

Pour la purée de choux-fleur :

- 1 kg de choux-fleur ( j’ai pris du congelé )

- 2 cs de crème fraîche épaisse à 3%

- 2 portions de fromage fondu à 2%

- 30 à 40 grs de fromage râpé ( ou à râper ) à moins de 7%

===>> Faire cuire le choux fleur dans une casserole d’eau ( il doit être très très tendre ), l’en retirer à l’aide d’un écumoir ( pour avoir le moins d’eau possible ) et le mixer ( mixer plongeant ). Rajouter la crème fraîche et le fromage fondu. Saler et poivrer à convenance.

Monter le hachis dans un plat avec un fond de viande hâchée, la purée et le fromage râpé sur le dessus. Enfourner une quinzaine de minutes à 220° ( four préchauffé ).

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Empanadas poulet-curry

Posté par lianita le 18 juin 2009

Dés la croisière. PP-PL
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Pour la farce :

- 300-350 grs de blanc de poulet ( 3 escalopes )

- oignon émincé

- 2 cs de crème fraîche épaisse à 3%

- 1/2 à 1 cc de curry

===>> Couper le blanc de poulet en « petits morceaux » et le faire revenir à la poêle. Une fois cuit ( mais pas trop ), rajouter la crème fraîche, le curry, sel et poivre à convenance. Laisser revenir 2-3 minutes puis laisser refroidir et épaissir dans la poèle.

Préparer la pâte à galette mais sans arôme ( ou avec beurre fondu pour les gourmands ) : http://lianita.unblog.fr/2009/05/22/galettes-aux-noix-et-beurre/

===>> Cuire les galettes mais uniquement sur une face, retirer de la poêle et garnir de farce au milieu avant de les refermer en les collant avec un jaune d’oeuf ou un peu de pâte.

Enfourner 7 à 10 min four à 200° préchauffé.

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