Entremet mousse chocolat

Posté par lianita le 18 juin 2009

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Pour la génoise :

- 6 cs de son d’avoine ( à mixer )

- 3 cs de son de blé ( à mixer )

- 1 sachet de levure

- 3 cs de maïzéna

- 7 grosses cs de fb 0%

- 6 oeufs

- 2 à 3 cs d’édulcorant liquide

- 1 à 1.5 cs d’arôme vanille

===>> Mélanger les sons mixés, la levure et la maïzéna, puis rajouter les 6 jaunes d’oeufs, l’édulcorant et l’arôme. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Enfourner dans un moule ( silicone ) 30 min à 200° ( four préchauffé ). Retirer et laisser refroidir.

Pour la mousse :

- 7 cs de lait écrémé en poudre très finement mixé

- 1 cs de cacao maigre en poudre

- 3 cs d’aspartam

- 100 ml de lait écrémé

- 3 oeufs

===>> Mélanger ensemble le lait en poudre, le cacao et l’aspartam. Ajouter le lait et les 3 jaunes d’oeufs pour avoir un appareil homogène, ni trop liquide, ni trop épais. Y incorporer délicatement à la spatule les 3 blancs battus en neige bien ferme. Réserver au frais au moins 1h.

===>> Procéder au montage de l’entremet en ouvrant la génoise en deux et en garnissant l’intérieur de mousse au chocolat. Possibilité d’en mettre également sur le dessus.

N.B.: Photo pas top, mais c’est super bon!!

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Cupcakes mousse fraise

Posté par lianita le 22 mai 2009

Dés la croisière.

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Pour la crème :

300 ml de lait écrémé + 1 à 2 cs d’édulcorant liquide + 3 jaunes d’oeufs + 1 cs de maïzéna + 1 cc d’arôme fraise ( ou autre ) + 1 gr d’agar agar + quelques gouttes de colorant rouge ( si arôme fraise )

===>> Mélanger les jaunes d’oeufs, l’édulcorant et l’arôme puis rajouter le lait chaud et enfin la maïzéna, le colorant et l’agar agar. Remettre sur feu doux en remuant continuellement jusqu’à épaississement de la crème et réserver dans un récipient au réfrigérateur.

Pour les cakes :

4 cs de son d’avoine + 1 sachet de levure ( 11 gr ) + 2 cs de son de blé 5 cs de fb 0% + 2 cs de maïzéna + 1 à 2 cs d’édulcorant liquide + 6 cs de lait écrémé en poudre + 2 cc d’arôme vanille ( ou autre ) + 4 oeufs

===>> Mélanger les sons, la maïzéna, la levure et le lait en poudre. Rajouter le fb, les oeufs, l’édulcorant et l’arôme. Mettre au four ( déjà chaud ) 23 min à 200° dans des moules individuelles à muffins-cakes ronds. Les laisser refroidir.

===>> Ajouter à la crème à la fraise ( froide ) 2 blanc battus en neige en prenant soin de ne pas les casser. Mettre la mousse obtenue sur les cakes à l’aide d’une poche à douille.

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Petits moelleux fourrés à la crème

Posté par lianita le 22 mai 2009

Dés la croisière.

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Pour la crème :

300 ml de lait écrémé 1 à 2 cs d’édulcorant liquide

3 jaunes d’oeufs 1 cs de maïzéna

1 cc d’arôme vanille ( ou autre ) 1 gr d’agar agar

===>> Mélanger les jaunes d’oeufs, l’édulcorant et l’arôme puis rajouter le lait chaud, la maïzéna et l’agar agar. Remettre sur feu doux en remuant continuellement jusqu’à épaississement de la crème et réserver dans un récipient.

Pour les moelleux :

4 cs de son d’avoine 2 oeufs

2 cs de son de blé 5 cs de fb 0%

1 sachet de levure ( de 11 gr ) 2 cs d’édulcorant liquide

6 cs de lait écrémé en poudre 40 gouttes d’arôme au choix ( plus ou moins )

===>> Mélanger les sons, la levure, le lait en poudre avant d’y ajouter les oeufs, le fb, l’édulcorant et l’arôme.

===>> Mettre une couche ( d’environ 5 mm ) de pâte au fond des moules individuels ( en silicone ) et enfourner 5 min ( four préchauffé à 220° ). Recouvrir ensuite les fonds de crème puis d’une autre couche de pâte et remettre au four 18 min en abaissant sa température à 200°.

N.B. : Ces gâteaux sont bien meilleurs totalement refroidis, voire le lendemain, et se conservent facilement quelques jours emballés dans du film alimentaire au réfrigérateur.

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Macarons gourmands choco-pistache

Posté par lianita le 22 mai 2009

Dés la croisière.

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Pour les biscuits:

4 cs de son d’avoine 1.5 de levure

2 cs de son de blé 2 oeufs + 1 blanc

1 cs de maïzéna 1 cs de fb 0%

1 cs de cacao dégraissé 2 cs d’édulcorant liquide

20 g d’arôme noix

===>> Mélanger d’abord les sons, la maïzéna, le cacao et la levure. Rajouter à la main ou à la fourchette, les jaunes d’oeufs, le fb, l’édulcorant et l’arôme noix. Battre les blancs en neige et y incorporer le tiers afin d’avoir un appareil homogène, puis le reste des blancs sans les casser pour avoir un mélange plutôt mousseux. Faire des tas ( de la grandeur voulue des macarons ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans le milieu du four préchauffé à 180°. Au bout de 15 min, continuer avec 7 min de cuisson au tiers supérieur du four. Les sortir et les laisser refroidir sur la plaque.

Pour la ganache pistache :

4 cs de lait écrémé liquide 6 cs de lait écrémé en poudre ( à bien mixer )

2 cs d’édulcorant 25 g d’arôme pistache

colorant vert ( ou mélange de jaune et bleu )

===>> Mélanger le lait liquide avec l’édulcorant. Y ajouter le lait en poudre puis l’arôme et le colorant. Si l’appareil est trop liquide, rajouter un peu de lait, et s’il est au contraire trop compact, du lait en poudre.

===>> Procéder au montage des macarons avec une couche de ganache entre deux biscuits.

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N.B. : Les arômes et colorants peuvent bien sûr être modifiés selon les goûts, sur la seconde photos les macarons étant à la noix de coco et ganache chocolat. Attention, il s’agit de la quantité de sons pour 2 jours, donc à réserver dans une boîte en métal pour le lendemain ou à partager emoticone

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Verrines choco-coco

Posté par lianita le 22 mai 2009

Dés la croisière.

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Pour la mousse coco :

( Possible en attaque )

2 carrés frais 0% 2 cs d’aspartam

2 cs de fb 0% 1 blanc d’oeuf

1 cc d’arôme coco

===>> Mélanger les carrés frais, le fb, l’arôme et l’aspartam avant d’y ajouter délicatement le blanc d’oeuf battu en neige. Réserver au frais.

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Pour la mousse choco :

6 cs de lait écrémé liquide 2 cs d’aspartam

1 cc de cacao dégraissé 1 blanc d’oeuf

6 cs de lait écrémé en poudre ( à bien mixer )

===>> Mélanger le lait liquide avec le cacao et l’aspartam, puis le lait en poudre. Y ajouter délicatement le blanc d’oeuf et réserver au frais avant le montage.

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N.B. : Dans le fond des premières verrines, des biscuits émiettés et sur le dessus, un peu de cacao. Pour les secondes, petites meringues avec la mousse choco. Et les dernières, crème citron ( celle des tartelettes citron meringuées ) et mousse coco avec biscuits…

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Tartelettes au citron meringuées

Posté par lianita le 22 mai 2009

Dés la croisière.

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Ingrédients :

2 cs de son d’avoine ( à mixer ) 2 oeufs + 1 blanc

1 cs de son de blé ( à mixer ) 300 ml de lait écrémé

1 bonne cs de fb 0% 1 cs de maïzéna

arômes beurre, amande amère et citron ( ou citron meringué )

1/2 cs d’agar agar édulcorant ( de cuisson )

===>> Pour la pâte à tarte : Mélanger à la main les sons avec le fb et les arômes beurre ( environ 10 g ) et amande ( 1/2 cc ). Etaler au doigt dans des moules à tartelettes ( de préférence en silicone, ce qui en donnera 4 à 5 ) et enfourner 10 min à 180° ( four déjà chaud ).

===>> Pour la crème : Battre les 2 oeufs avec l’arôme citron ( plus ou moins 1 cc ). Y ajouter le lait chaud ( mais pas bouillant ) et la maïzéna. Remettre à chauffer ( feu doux ) avec l’agar agar en prenant soin de remuer continuellement afin que ça n’attache pas, jusqu’à épaississement de la préparation. Retirer et édulcorer selon son goût.

Garnir les fonds de tartelettes de crème et remettre au four une dizaine de minutes avant d’y ajouter la meringue ( le blanc d’oeuf battu en neige ferme avec 1 cs d’édulcorant ) et de renfourner pour 5 min au tiers du four pour la faire dorer.

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