Verrines fraîcheur à la moutarde à l’ancienne

Posté par lianita le 22 mai 2009

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Ingrédients :

1 tomate 2 cs de fb 0%

1 boîte de thon au naturel 1 cc de moutarde

un peu d’aïl 1 cc de moutarde à l’ancienne

2 carrés frais 0% 1 oeuf

===>> Couper la tomate en petit cube et y ajouter le thon avec l’aïl émincé ou haché. Réserver au frais.

===>> Mélanger le fb, les carrés frais, le jaune d’oeuf, les moutardes puis le blanc d’oeuf monté en neige. Réserver au frais.

===>> Avant de servir, procéder au montage : le thon à la tomate puis la mousseline à la moutarde.

N.B. : Se mange bien frais. Sur la photo, j’ai eu des problèmes avec mon blanc d’oeuf, donc simplement une crème à la moutarde à l’ancienne… Indeci

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Petits moelleux fourrés à la crème

Posté par lianita le 22 mai 2009

Dés la croisière.

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Pour la crème :

300 ml de lait écrémé 1 à 2 cs d’édulcorant liquide

3 jaunes d’oeufs 1 cs de maïzéna

1 cc d’arôme vanille ( ou autre ) 1 gr d’agar agar

===>> Mélanger les jaunes d’oeufs, l’édulcorant et l’arôme puis rajouter le lait chaud, la maïzéna et l’agar agar. Remettre sur feu doux en remuant continuellement jusqu’à épaississement de la crème et réserver dans un récipient.

Pour les moelleux :

4 cs de son d’avoine 2 oeufs

2 cs de son de blé 5 cs de fb 0%

1 sachet de levure ( de 11 gr ) 2 cs d’édulcorant liquide

6 cs de lait écrémé en poudre 40 gouttes d’arôme au choix ( plus ou moins )

===>> Mélanger les sons, la levure, le lait en poudre avant d’y ajouter les oeufs, le fb, l’édulcorant et l’arôme.

===>> Mettre une couche ( d’environ 5 mm ) de pâte au fond des moules individuels ( en silicone ) et enfourner 5 min ( four préchauffé à 220° ). Recouvrir ensuite les fonds de crème puis d’une autre couche de pâte et remettre au four 18 min en abaissant sa température à 200°.

N.B. : Ces gâteaux sont bien meilleurs totalement refroidis, voire le lendemain, et se conservent facilement quelques jours emballés dans du film alimentaire au réfrigérateur.

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Macarons gourmands choco-pistache

Posté par lianita le 22 mai 2009

Dés la croisière.

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Pour les biscuits:

4 cs de son d’avoine 1.5 de levure

2 cs de son de blé 2 oeufs + 1 blanc

1 cs de maïzéna 1 cs de fb 0%

1 cs de cacao dégraissé 2 cs d’édulcorant liquide

20 g d’arôme noix

===>> Mélanger d’abord les sons, la maïzéna, le cacao et la levure. Rajouter à la main ou à la fourchette, les jaunes d’oeufs, le fb, l’édulcorant et l’arôme noix. Battre les blancs en neige et y incorporer le tiers afin d’avoir un appareil homogène, puis le reste des blancs sans les casser pour avoir un mélange plutôt mousseux. Faire des tas ( de la grandeur voulue des macarons ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans le milieu du four préchauffé à 180°. Au bout de 15 min, continuer avec 7 min de cuisson au tiers supérieur du four. Les sortir et les laisser refroidir sur la plaque.

Pour la ganache pistache :

4 cs de lait écrémé liquide 6 cs de lait écrémé en poudre ( à bien mixer )

2 cs d’édulcorant 25 g d’arôme pistache

colorant vert ( ou mélange de jaune et bleu )

===>> Mélanger le lait liquide avec l’édulcorant. Y ajouter le lait en poudre puis l’arôme et le colorant. Si l’appareil est trop liquide, rajouter un peu de lait, et s’il est au contraire trop compact, du lait en poudre.

===>> Procéder au montage des macarons avec une couche de ganache entre deux biscuits.

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N.B. : Les arômes et colorants peuvent bien sûr être modifiés selon les goûts, sur la seconde photos les macarons étant à la noix de coco et ganache chocolat. Attention, il s’agit de la quantité de sons pour 2 jours, donc à réserver dans une boîte en métal pour le lendemain ou à partager emoticone

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Verrines choco-coco

Posté par lianita le 22 mai 2009

Dés la croisière.

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Pour la mousse coco :

( Possible en attaque )

2 carrés frais 0% 2 cs d’aspartam

2 cs de fb 0% 1 blanc d’oeuf

1 cc d’arôme coco

===>> Mélanger les carrés frais, le fb, l’arôme et l’aspartam avant d’y ajouter délicatement le blanc d’oeuf battu en neige. Réserver au frais.

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Pour la mousse choco :

6 cs de lait écrémé liquide 2 cs d’aspartam

1 cc de cacao dégraissé 1 blanc d’oeuf

6 cs de lait écrémé en poudre ( à bien mixer )

===>> Mélanger le lait liquide avec le cacao et l’aspartam, puis le lait en poudre. Y ajouter délicatement le blanc d’oeuf et réserver au frais avant le montage.

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N.B. : Dans le fond des premières verrines, des biscuits émiettés et sur le dessus, un peu de cacao. Pour les secondes, petites meringues avec la mousse choco. Et les dernières, crème citron ( celle des tartelettes citron meringuées ) et mousse coco avec biscuits…

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Tartelettes au citron meringuées

Posté par lianita le 22 mai 2009

Dés la croisière.

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Ingrédients :

2 cs de son d’avoine ( à mixer ) 2 oeufs + 1 blanc

1 cs de son de blé ( à mixer ) 300 ml de lait écrémé

1 bonne cs de fb 0% 1 cs de maïzéna

arômes beurre, amande amère et citron ( ou citron meringué )

1/2 cs d’agar agar édulcorant ( de cuisson )

===>> Pour la pâte à tarte : Mélanger à la main les sons avec le fb et les arômes beurre ( environ 10 g ) et amande ( 1/2 cc ). Etaler au doigt dans des moules à tartelettes ( de préférence en silicone, ce qui en donnera 4 à 5 ) et enfourner 10 min à 180° ( four déjà chaud ).

===>> Pour la crème : Battre les 2 oeufs avec l’arôme citron ( plus ou moins 1 cc ). Y ajouter le lait chaud ( mais pas bouillant ) et la maïzéna. Remettre à chauffer ( feu doux ) avec l’agar agar en prenant soin de remuer continuellement afin que ça n’attache pas, jusqu’à épaississement de la préparation. Retirer et édulcorer selon son goût.

Garnir les fonds de tartelettes de crème et remettre au four une dizaine de minutes avant d’y ajouter la meringue ( le blanc d’oeuf battu en neige ferme avec 1 cs d’édulcorant ) et de renfourner pour 5 min au tiers du four pour la faire dorer.

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Biscuits croquants et fondants

Posté par lianita le 22 mai 2009

Dés la croisière.

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Ingrédients :

4 cs de son d’avoine

2 oeufs entiers + 1 blanc

2 cs de son de blé

1 cs de fb 0%

1 cs de maïzéna

2 cs d’édulcorant liquide

1.5 cc de levure

25 g d’arôme noisette grillée ou autre comme noix de coco( facultatif, 15 g d’arôme beurre fondu )

===>> Mélanger d’abord les sons, la maïzéna et la levure. Rajouter à la main ou à la fourchette, les jaunes d’oeufs, le fb, l’édulcorant et les arômes. Battre les blancs en neige et y incorporer le tiers afin d’avoir un appareil homogène, puis le reste des blancs sans les casser pour avoir un mélange plutôt mousseux. Faire des tas ( de la grandeur voulue ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans le milieu du four préchauffé à 180°. Au bout de 15 min, continuer avec 7 min de cuisson au tiers supérieur du four puis les y laisser sécher encore 15 min, four éteint.

N.B. : Il s’agit de la quantité de sons pour 2 jours, ou 2 personnes. Conserver les biscuits dans une boîte en métal ou recouvert d’alu, mais éviter la boîte en plastique si vous souhaitez garder leur croquant.

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